Это очередной кулинарный журнал на просторах ЖЖ.
Завожу его потому, что учусь вкусно готовить.
Зовут меня Катерина. Обращение на ты - приветствуется.
Все, что я буду здесь выкладывать я готовлю и фотографирую сама. A в фотографии я еще больший дилетант, чем в кулинарии, но тоже стараюсь учиться - не боги горшки обжигают.
Источники рецептов обязательно указываю. Но бывает, что не помню где увидела рецепт или какие-то идеи отложились в памяти и были потом воспроизведены. Если вдруг кто-то нашел своё или чужое знакомое - дайте знать, я поставлю ссылку.
В этой записи можно представиться, что-то рассказать и задать любые интересующие вопросы.Завожу его потому, что учусь вкусно готовить.
Зовут меня Катерина. Обращение на ты - приветствуется.
Все, что я буду здесь выкладывать я готовлю и фотографирую сама. A в фотографии я еще больший дилетант, чем в кулинарии, но тоже стараюсь учиться - не боги горшки обжигают.
Источники рецептов обязательно указываю. Но бывает, что не помню где увидела рецепт или какие-то идеи отложились в памяти и были потом воспроизведены. Если вдруг кто-то нашел своё или чужое знакомое - дайте знать, я поставлю ссылку.
Всем добро пожаловать :)
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
kusto_diva - решила присоединиться.Посылаем друг другу новогодние открытки и календарики :)
Кто со мной? Адреса в личку.
Есть адреса:
sweetys , nataliya, lopito, 73svetlana, kusto_diva, mila_don, anni_72
Пирог в этом раз сладкий, яблочный с шоколадом. Рецепт нашла в книге Гастронома "Про шоколад". Только рецепт дам не книжный, а мой, потому что в книге на мой взгляд напутали с пропорциями рубленного теста. И даже на пошаговых фотографиях тесто выглядит так как у меня с измененными пропорциями, а по их пропорциям оно совсем другое. Все рецепты, по которым я готовила раньше предлагают соотношение масла/муки 1:2 примерно, а здесь указано 1:1 и дополнительные 4 ст.л. сухих составляющих не сильно делу помогают. Если добавить туда еще и рекомендованное взбитое яйцо получится жидковатое однородное тесто
Потом я порадовалась, что предусмотрительно сфотографировала пирог прямо в форме (как и авторы книги :)), потому что разрез показать просто нереально - пирог не держит форму в середине и это при том, что я пекла его почти в три раза дольше указанного в книге.
Вообще, у меня была мысль добавить в заливку немного крахмала, но я почему-то решила довериться авторам рецепта, а не себе. И шоколада в другой раз буду класть меньше - получается слишком приторно на мой вкус.
В книге указано, что печь нужно 30 минут, но у меня стоял больше часа. При этом края запеклись хорошо и потом держали форму, а центр так и остался жидковатым. Печь еще дольше – не вариант, потому что тогда края перепекутся. Возможно, стоит попробовать все-таки немного загустить начинку крахмалом, или взять меньше сливок, или сразу испечь основу, а потом дольше печь на водяной бане, чтобы края не перепекались? В общем, буду думать и пробовать, пирог-то вкусный.
Яблочный пирог с шоколадом
( Как это было... )
Но Ира
chadeyka очень уж соблазнительно рассказывала и показывала фруктовые кексы. И вот мой так сказать первенец :))
Кроме Ириных постов я еще воспользовалась советами Люды
l_v_v_a, которые она давала в замечательном посте про Английский фруктовый кекс. Фруктовый кекс
( Как это было... )
chadeyka, расскажу про кашу. Этой кашей мы завтракали в прошлые выходные. Я не могу назвать это быстрым блюдом, потому что этой каше требуется время, но для весьма позднего завтрака выходного дня она вполне подходит.
В принципе каша должна быть более сухой и рассыпчатой, но у нас в семье такую не любят. Да и вообще пшенку мы готовим крайне редко. Но этот рецепт мне пригляулся.
Пшенная каша с творогом
( Как это было... )
На этот раз делала простейший ленивейший пирог с рыбой.
Пирог с горбушей
( Как это было... )
Только-только Света
sarsmis написала пост о фотографии, в котором упомянуло некое новое сообщество, как оно появилось :))Сообщество, посвященное вопросам съемок еды и всего, что связано с процессом приготовления и сервировкой. В нем мы вместе будем учиться фотографировать.
Присоединяйтесь к новому сообществу
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif){kind=small}
fotofoodstylingУ меня же оладьи почти никогда не получаются. С блинами я справляюсь очень хорошо, а вот оладьи всегда даются с трудом. Но я пробую и пробую :).
Этот рецепт приглянулся сразу и в большей степени тем, что оладьи получаются не сладкими как мы привыкли. Если честно, какого-то особо рисового вкуса у меня не получилось, да и зеленого лука явно не хватало. Но тем не менее, эксперимент я считаю удачным :)
Рисовые оладьи с кукурузой
( Как это было... )
А вот так получились эти оладьи у Марины
mimi_shka А здесь сладкий вариант от
zevs_cook... под знаком кухни и Windows Vista.
И если на кухне все сложилось более-менее удачно (как только смогу - расскажу об успехах и неудачах), то Vista кажется решила со мной повоевать. Пока идет неравный бой (с переменным успехом) не могу толком посмотреть и поработать с новыми фотографиями.
Так что пока покажу вам один рецептик из закромов - весьма удобную кашу. А к ней пошел соус из печеных перцев, который я готовила для запеченного мяса (рецепт нашла в Joy of cooking).
Соус получается сладковатый с небольшим копченым привкусом от запекания перцев. Назвать этот соус ярко-запоминающимся я не могу. Кто-то сочтет его слишком простым и пресным. Но никто не предлагает есть его просто так ложкой. Вкус соуса довольно мягкий, поэтому в сочетании с богатым вкусом мяса он хорош.
Но и с такой кашей тоже на мой взгляд составляет довольно интересную пару.
Фото сделаны в разное время, поэтому немного разноплановые. Но в общем-то - это просто каша и просто соус.
Рисово-гречневая каша с соусом из печеных перцев 
( Как это было... )
Делать этот пирог можно в пароварке (в чашке для круп) или соорудив паровую баню из кастрюли и подходящей емкости для пирога.
Этот замечательны рецепт я нашла в книге Гастронома "Про пироги и попутно выяснила один ее недостаток. Когда речь идет о выпечке в каких-либо формах во многих рецептах не указано, на какой объем формы рассчитан рецепт. Я настолько привыкла, что в американских и английских книгах сразу указывается - возьмите такую-то форму, что по началу даже не обратила внимания на отсутствие каких-либо указаний на этот счет. А прикинуть на глаз или по количеству составляющих подходят ли пропорции рецепта или их надо менять не всегда получается.
Вообще пирог этот постный и даже веганам вроде как подходит, но я делала из того, что было под рукой. Так что пишу свой вариант, а в скобках книжный.
Пирог-перевертыш с яблоками на пару
( Как это было... )
... а у меня уже недели три совершенно новогодне-рождественское настроение 
). Я рассматриваю мишуру и всякие мелочи в магазинах, каждый день напеваю всякие соответствующие песенки и смотрю почти сказочные рождественские кулинарные шоу, мечтаю о красно-зеленых тканевых салфетках, запахе елки, мандариновом кексе и штолленах, которые собираюсь печь в начале ноября, а потом хорошенько припрятать )).
А вы уже думаете о праздниках?). Я рассматриваю мишуру и всякие мелочи в магазинах, каждый день напеваю всякие соответствующие песенки и смотрю почти сказочные рождественские кулинарные шоу, мечтаю о красно-зеленых тканевых салфетках, запахе елки, мандариновом кексе и штолленах, которые собираюсь печь в начале ноября, а потом хорошенько припрятать )).
Вообще я не большой любитель шоколадной выпечки, но осенью и зимой иногда хочется чего-то такого.
Я уже упоминала как-то про брауни с творогом и вишней, которые готовила, но не успела заснять. Наконец я их повторила - специально для своего друга-шокоголика :). Правда, для съемок времени не было и получился просто фотофакт, но тем не менее они настолько вкусные, что показать их стоило в любом случае.
Во второй раз у меня получилось значительно лучше, так что делюсь воспоминаниями, пока вхожу в рабочий ритм и думаю чего бы такого приготовить не из выпечки :))
Брауни с творогом и вишней (не для тех, кто на диете :))
( Как это было... )
Моя библиотека пополнилась книгами из двух довольно известных серий. Одна - новая российская серия "Книга Гастронома", а другая - не новая, но тоже весьма известная серия "The Good Cook: techniques & recipes", которой я давно хотела обзавестись, но не было возможности. В принципе серии многим известные и подробно все описывать нет смысла, так что кратенько с общими впечатлениями, потому что пока ничего по ним не готовила.
Начну с серии гастрономовских книг.
( Про Книги Гастронома )
А теперь о другой серии и еще об одной книге :)
Как видите, все книги не новые и не такие яркие как предыдущие. Но ценны они не внешностью, а внутренним содержанием :)).
Серия эта довольно известная, поэтому подробно писать смысла нет.
Те, у кого с английским особых проблем нет могут приобрести книги на языке оригинала (подержанные, конечно) через Амазон (на британском они совсем дешевые) или eBay. Жителям тех стран, куда доставка по тем или иным причинам невозможна могу порекомендовать магазин, в котором купила книги я - BetterWorldBooks. Доставка осуществляется почтой по всему миру - без ограничений. Цена доставки от 4 до 8$ за книгу (это я округлила). Правда, покупку придется подождать :) - с отгрузкой они немного тормозят (моя посылка ушла от них только через 4 дня после заказа и оплаты). Зато все 6 книг обошлись мне в 48$ вместе с доставкой. Одной книги не оказалось в наличии (о чем меня предупредили письмом с извинениями) и магазин без всяких проблем вернул за нее деньги на счет.
Посылка была у меня через 16 дней после отправки.
Теперь собственно о книгах.
( Подробнее про новые книги )
Вот такое небольшое путешествие по моим книжным полкам.
На фотках книг я заодно опробовала и новый штатив. Купила совсем простой - Slik U 9000. Решила, что для первого штатива вполне себе подойдет.
Пока не привычно и я не сразу понимаю что надо крутить, чтобы поставить фотоаппарат так как хочется, но меня радует, что даже при не слишком хорошем свете фото не размазываются из-за дрожания рук. Буду осваивать :).
===================================
Перед самым отъездом пришла долгожданная посылка из Штатов с замечательными книгами, о которых я обязательно расскажу, потому что книги, как вы понимаете, кулинарные. Кроме того, привезла четыре книги из серии "Книга Гастронома" - о своих впечатлениях тоже расскажу.
===================================
Обзавелась еще и штативом. Теперь снимать будет гораздо проще.
===================================
Понимаю, что пропустила много всего вкусно-интересного, так что если кто-то чем-то очень хочет поделиться - с удовольствием прогуляюсь по ссылкам :)
Всех, у кого были Дни Рождения я искренне поздравляю и желаю всего самого наилучшего от всей души :).
Всем новым читателям - добро пожаловать (завтра с новыми силами со всеми буду знакомиться :)), всем дождавшимся - приятно видеть вас всех снова :)).
Послезавтра уезжаю на целый месяц практически, так что рецептов больше не будет пока.
Зато оставлю вам кусочек своего сентября.
( Еще немного моей домашней флоры )
Начала в три часа дня и когда он был в принципе уже готов на улице была непроглядная темень и фотографировать пришлось на кухне - очень уж хотелось успеть к раунду в
gotovim_vmeste. Думаю завтра он как раз дойдет до кондиции, но и сегодня был очень неплох. Главное, именинница - моя мама - осталась довольна. А мне ничего больше и не нужно :) . Фото разреза чуть позже будет :)
Идею с карамелью видела и у
noussommes, и у
juliamaxiКарамельно-нектариновый чизкейк (без выпечки)
( Как это было... )
И очень уж хочется принять участие в чизкейковом раунде в
gotovim_vmeste. Да и повод есть отличный кроме всего - у мамы День рождения в воскресенье. А пока покажу еще один пирог (надоела я вам уже, навреное, с выпечкой :))).
Пирог получился вкусным, но на мой вкус не совсем удачным. И в неудаче виновата я сама - не рассчитала должным образом количество теста для основы и она получилась ну очень толстой. Так что здесь напишу уже исправленный вариант, чтобы основа тонкая, ароматной, ну просто крышесносно пахнущей карамельной начинки побольше и мягкий верх.
Яблок не жалейте - они уменьшатся в объеме при выпечке.
начинка получается сладкой, яблоки карамелизуются в сахаре и пряностях, а сок, загущаясь крахмалом станет практически сиропом. Ну по крайней мере, у меня получилось именно так.
И еще.. в рецепте у Шумахера немного другой рецепт теста для основы. Она тоже песочная, но с бОльшим количеством яиц и сахара. Мне чего-то не хотелось такую делать и я приготовила попроще.
Решетчатый яблочный пирог
( Как это было... )
Наконец-то сделала сливовый пирог. Давно его заприметила и у
jultchik вот здесьelena_fialka. С пирогом была целая история.
После ремонта плиту на кухне поставили кривовато, а я не заметила сразу и когда поставила пирог в духовку и через некоторое время заглянула, поняла, что форма сильно наклоняется вперед и тесто просто вытекает. В попытке спасти выпечку я всё вынула, взяла две порционные формы и вычерпала часть теста в них. Так и поставила - один большой и два маленьких. Но духовка-то все равно была неровной и хоть тесто и не выливалось - пироги получились кривоваты.
Да и красивого сливового рисунка не вышло - потому что фрукты у меня были маленькие, домашние. Но в любом случае, на вкусе пирога это не сказалось.
Тосканский сливовый пирог
( Как это было... )
Фото без всякой обработки, только рамку нарисовала.
Осень - это ведь не только яблоки, верно?
Это еще и очень вкусные помидоры, сочный перец и лесные грибы.
Папа привез из лесу много лисичек. Я вдохновилась у Сашиazzurro07 вот здесь и решила сделать пирог. Долго выбирала сыр, чтобы ароматнее было. В итоге получилось, что мои ожидания сильно превысили его возможности, но было все равно вкусно. И кажется, это единственный отечественный сыр, который при плавлении не превращается в омерзительную резину, что является огромным плюсом.
Я делала пирог с курицей, но, естественно, можно сделать его совершенно вегетарианским без потери качества.
( Как это было... )
Profile
- gaspadynya
- Катерина
Syndicate
